هدف و دامنه کاربرد این روش برای اندازه گیری pH شیر ، خامه ، کره ، ماست ، پنیر ، شیرخشک ، آب پنیر ، شیرکاکائو و همچنین مواد اولیه فرآورده های لبنی مانند کاکائو ، مربا و عصاره میوه ها کاربرد دارد . اساس روش عبارت است از اندازه گیری الکترومتری pH نمونه با استفاده از دستگاه pH متر - وسایل و مواد لازم - pH متر با الکترود مناسب - بشر 50 میلی لیتری - ترمومتر - محلول های بافر استاندارد pH4 و pH7( یا pH10 ) - آب فشان (پی ست ) - آب مقطر - محلول کلرور سدیم برای پر کردن الکترود شیشه ای pH متر - محلول پاک کننده ملایم (صابونی – قلیائی ) برای تمیز کردن الکترود - دستمال کاغذی نرم برای خشک کردن الکترود - کالیبره کردن دستگاه (pH متر) - دستگاه را طبق دستور راهنمای سازنده آماده و روشن کنید و بمدت کافی صبر کنید تا دستگاه گرم شود. - دمای محلول های بافر را در 20 درجه سانتی گراد تنظیم نموده و دستگاه را مطابق دستور راهنمای سازنده کالیبره کنید. - در صورتیکه تعداد نمونه های آزمایشی زیاد است ، با استفاده از محلول بافر استاندارد ، هر 30 دقیقه یک بار کالیبراسیون را کنترل کنید. - روش آزمایش الف – آماده سازی نمونه ها نمونه ها را بهم بزنید تا یکنواخت شود . ب – اندازه گیری pH الکترود pH متر را کاملاً با آب مقطر بشوئید و خشک کنید. دمای pH متر را بر حسب دمای نمونه تنظیم نمائید. الکترود را داخل نمونه قرار دهید و مطمئن شوید که مدت 45 ثانیه با نمونه تماس داشته است . pH متر را فعال کرده و pH نمونه را بخوانید. پس از پایان آزمایش الکترود را شسته و آن را در آب مقطر حاوی چند قطره کلرور پتاسیم قرار دهید. - تکرار پذیری اختلاف بین دو آزمایش انجام شده نباید از pH۰/۱ بيشتر باشد. - گزارش آزمایش گزارش آزمایش باید روش کاربردی و نتیجه حاصل از آزمایش نمونه را نشان دهد. - منابع : 1. Standard Methods for the Exmination of Dairy Products 1993 اندازه گیری pH در کازئین و کازئینات ها 2. IDF Standard 115A : 1489 3. pH 2000 کاتالوگ میکرو